Рататуй: традиционное французское блюдо с овощами

Рататуй — яркое блюдо из мультфильма с одноименным названием. Это очень простой рецепт, в котором самым сложным будет красиво и аккуратно нарезать овощи и разложить их по форме для запекания. Рассказываем, как приготовить рататуй, из чего и с чем подавать.

Что за блюдо рататуй

Рататуй — прованское блюдо из овощей, похожее на лечо. Основные ингредиенты для него это яркие овощи, которые не теряют свой цвет при термической обработке: кабачки, баклажаны, цуккини, перец, болгарский перец. Особую популярность это блюдо приобрело после выхода анимационного мультфильма «Рататуй», где мышонок-повар готовил его в авторской версии с оригинальной сервировкой.

Помимо овощей для приготовления рататуя важны также и специи. Для него используется особый набор: тмин, мята, базилик, розмарин, фенхель. В прованской кухне добавляют трюфели.

Рататуй — самый лучший рецепт

Начнем со списка продуктов. Для рататуя и соуса к нему - они разные.

Из чего состоит рататуй:

• помидоры (твердые, чтобы их можно было порезать, и они не развалились) — 3 штуки;
• цуккини — 1 штука;
• баклажан — 1 штука;
• кабачок — 1 штука;
• оливковое масло — 2 ст.л.;
• чеснок — 1-0.5 головки;
• тимьян;
• соль и перец по вкусу.

Из чего состоит соус:

• болгарский сладкий перец — 2 штуки;
• помидоры — 2 штуки;
• репчатый лук — 1 штука;
• 2 зубчика чеснока;
• оливковое масло — 2 ст.л.;
• базилик;
• соль и перец по вкусу.

Перед приготовлением все ингредиенты для рататуя вымойте и высушите. Старайтесь выбирать свежие, качественные овощи, чтобы они держали форму и порадовали вас вкусом. Цена на помидоры, баклажаны, кабачки и перец — в сезон самая низкая, поэтому рататуй идеальное блюдо для лета и осени.

Рататуй: как делать пошагово

Начнем с соуса:

1. Разрежьте болгарский перец на две половины, уберите семечки и отправьте его в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут до появления запеченной кожицы;
2. Очистите от кожуры помидоры и обдайте кипятком, затем нарежьте кубиками;
3. Нарежьте мелко лук и чеснок;
4. Разогрейте сковороду, налейте оливковое масло, обжарьте сначала лук, затем чеснок до золотистого цвета;
5. Добавьте к чесноку и луку нарезанные помидоры, затем базилик, тимьян и нарезанный запеченный перец;
6. Оставьте овощи тушиться, если нужно, то добавьте немного воды. Также можно посолить и поперчить.

Соус снимите с плиты, когда овощи будут мягкие и дойдут до готовности. Затем отставьте его с плиты и начните заниматься самим рататуем.

1. Нарежьте все овощи кружочками. При этом старайтесь, чтобы овощи были примерно одинакового диаметра;
2. Выложите в форму готовый соус, а на него сверху овощи по кругу. Чередовать кружочки можно в любом порядке;
3. Смажьте овощи сверху оливковым маслом (его можно предварительно смешать со специями, чесноком, зеленью);
4. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую духовку на 1,5 часа, затем оставьте еще на 30 минут, чтобы овощи слегка поджарились.

Хорошо, если овощи останутся немного твердыми. Подавать рататуй стоит вместе с соусом. Блюдо можно есть как горячим, так и холодным.