Рецепт лазаньи

Лазанья с фаршем — классическое итальянское (а теперь еще и американское) блюдо, которое легко прижилось и в Украине. У нас можно легко найти и купить листы для лазаньи и попробовать десятки разных способов приготовления этого блюда. Мы предлагаем классический рецепт, беспроигрышный — как приготовить лазанью дома и мясо в соусе бешамель.

Сразу скажем, что лазанью готовят из листов теста для макарон (продаются сразу готовые в отделе с макаронами) перемазанных слоем рагу из мясного фарша, томатов и соуса бешамель. Сверху блюдо посыпается натертым сыром и запекается в духовке.

Лазанья: ингредиенты

Для основы:

• листы для лазаньи — около 10 штук;
• фарш мясной — 800 грамм;
• морковь свежая — 1 штука;
• томаты — около 10 штук;
• лук репчатый — 2 штуки;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• твердый сыр — около 200 грамм;
• растительное масло (оливковое или подсолнечное без запаха) для приготовления рагу на сковороде.

Также нужно будет подготовить соус бешамель для лазаньи. Для него понадобится:

• сливочное масло — 50 грамм;
• молоко — 500-600 мл;
• мука — 5 ст. л.;
• молотый перец и немного соли.

Перед приготовлением хотим ответить на самый распространенный вопрос: “Нужно ли варить листы лазаньи?”. Обычно они тонкие и легко размокают и хорошо пропекаются. Но, если листы толстые или у вас не так много соуса, то их придется предварительно отварить. Инструкция, как правильно варить листы лазаньи будет на упаковке от них — со временем варки и всеми рекомендациями.

Как готовить лазанью?

1. Растопите в сотейнике или в другой подходящей посуде сливочное масло, всыпьте к нему муку и обжарьте все вместе несколько минут на небольшом огне. Также можно начать с обжаривания только одной муки до тех пор, пока она не приобретет золотистый цвет и характерный приятный аромат, а потом добавлять к ней масло и смешивать, пока не образуется кашеобразная масса (этот второй метод дает соусу больше вкуса).Таким образом вы получите основу для бешамель. После того как основа будет готова, влейте в нее понемногу молоко и сразу помешивайте, чтобы не образовались комки (как манную кашу). Когда соус загустеет до сметанообразной консистенции, посолите и поперчите его.
2. Приготовьте сам бешамель — для этого нашинкуйте лук кубиками и поджарьте на оливковом масле на разогретой сковороде до золотистого цвета. Затем добавьте к обжаренному луку фарш и помешивайте его, чтобы он не слипался, а разбился на небольшие куски. Фарш должен прожариваться равномерно. Добавьте к фаршу помидоры и томатную пасту, и потушите еще и с ними 5-10 минут.
3. Натрите сыр на крупной терке и приступайте к сборке лазаньи. Выберите прямоугольную форму, которую можно будет поставить в духовку, смажьте ее маслом и положите на дно немного соуса бешамель. Выложите первые листы лазаньи так, чтоб они закрыли все дно целиком, смажьте их соусом и основой из муки и масла. Пересыпьте сыром и укладывайте следующие листы, перемазывайте соусом, снова пересыпайте сыром. И так, пока форма не заполнится доверху.
4. Выпекайте блюдо в течение часа, до появления румяной, слегка хрустящей корочки. Рекомендованная температура, при которой нужно выпекать лазанью - 180 градусов.

Горячее блюдо стоит посыпать натертым сыром и дополнить свежемолотым перцем и листиками свежего базилика.