Клубника, малина, черника – это те фрукты, из чего делают панакоту чаще всего. А что, если на новогодние праздники удивить близких этим итальянским крем-десертом? Ведь можно приготовить лакомство необычно, с коронным ингредиентом – цитрусовыми. Берите на заметку такой рецепт!
Ингредиенты для мандариновой панна котты
Итак, для приготовления панакоты на 4 порции понадобятся такие продукты в следующих пропорциях:
- Мандарины (можно при желании заменить на апельсины) – 6 штук;
- Сахар – 4 ст. л.;
- Сливки 20% – 600 мл;
- Ваниль или ванильный сахар – 10 г;
- Желатин – 15 г;
- Вода – 90 мл.
Для подачи рекомендуем взять розмарин или мяту – аромат свежести придаст всего несколько веточек. Также можно подсушить и использовать цедру.
Пошаговый рецепт панна котты
Итак, у нас будет два слоя – сливочный и мандариновый. Будем действовать поочередно, чтобы не запутаться:
- Прежде всего подготовьте желатин. Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6. Так как он используется в двух слоях, нужно будет 45 мл жидкости на сливочный слой, и столько же – на мандариновый. Пока что занимаемся сливочным (то есть, берем 7,5 г желатина на 45 мл воды). Оставьте, чтобы желатин набух примерно на 10 минут.
- В небольшой сотейник налейте сливки. Добавьте в эту же тару 2 ст. л. сахара и 5 г ванили.
- Поставьте сотейник на средний огонь. Постоянно перемешивайте жидкость, чтобы сахар в ней растворился. Как только на поверхности смеси начнут появляться пузырьки, сразу снимайте сотейник с огня.
- Добавьте набухший желатин в горячую сливочную смесь. Перемешивайте до его полного растворения.
- Подготовьте стаканы для подачи. Уже можно разливать сливочную смесь по ним. Оставьте примерно 25% места для заливки желе с мандаринами.
- Уберите стаканы в холодильник на 2–3 часа, чтобы сливочный слой застыл.
- За это время можно подготовить мандариновый слой. Фрукты тщательно вымойте. Выбирайте спелые мандарины в Одессе otValentiny. Выдавите из них сок и процедите через сито, чтобы избавиться от мякоти. Получится около 1 стакана сока.
- Добавьте в сок 2 ст. л. сахара. Можно и меньше, если цитрусы сами по себе на вкус сладкие. Жидкость следует перемешать, пока сахар полностью не растворится.
- Желатин готовим по аналогии.
- Соедините растворенный желатин с мандариновым соком. Перемешайте, чтобы смесь стала однородной.
- Достаньте стаканы из холодильника и разлейте мандариновую смесь поверх застывшего сливочного слоя.
Поместите стаканы обратно в холодильник и оставьте на несколько часов (можно даже на ночь, чтобы желе хорошо застыло). А на утро можно заняться украшением готовой панакоты мандариновой.
Панна котта не застывает – почему и как это исправить?
Бывает так, что экзотические фрукты разрушают желирующие свойства желатина из-за наличия в составе энзимов и большой концентрации кислот. Именно поэтому рекомендуется для десерта с мандаринами замачивать его в выше указанной пропорции.
Желатин – термостабилен. Можно повторно разогреть недостаточно плотный слой этой сладости из желатина и добавить еще немного желирующего вещества. Если жидковат верхний слой, можно аккуратно примешать к десерту отдельно растворенный желатин.
Вот такой несложный рецепт новогодней панакоты! А если хочется зимой шоколадного десерта, рекомендуем наш «Рецепт Тирамису».
