Рецепт приготовления икры из баклажан

Икра баклажанная — простая летняя домашняя закуска, рецепт которой передается из поколения в поколение: от прабабушек к бабушкам, от бабушек к нашим мамам, а затем к нам. Иногда его можно обнаружить в современных кулинарных книгах, а иногда — в старинных блокнотах или тетрадях в клеточку, где заботливой рукой мамы выведено “Рецепт икры из синеньких”.

Мы предлагаем вам проверенный, простой и вкусный рецепт баклажанной икры по-одесски.

Ингридиенты для баклажанной икры

Специфика икры из синих по-одесски в том, что она готовится не только из баклажанов, но еще и из свежих помидор. Ее не принято закатывать в банки — сразу есть. Ингредиенты тушат, запекают в духовке или проваривают в казане, а на юге Бессарабии и вовсе готовят летнюю “сырую икру”. И во всех случаях такой рецепт имеет право на существование и на свое знаменитое имя.

Икра из баклажанов и помидор потребует от вас отыскать такие компоненты:

• баклажаны — 4-5 штук среднего размера;
• сладкий свежий перец — 2 штуки;
• помидоры свежие — 2 больших штуки;
• репчатый лук — 1 штука;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• растительное масло — 3 ст. ложки;
• фруктовый или винный уксус — 1-1.5 ст. ложки;
• зелень (петрушка укроп, кинза);
• соль и черный перец по вкусу.

Подобные ингредиенты отлично подойдут на рецепт рататуя, только сладкие перцы нужно будет взять разных цветов, добавить морковь, цуккини, кабачок, базилик и тимьян.

Готовим икру из баклажанов: процесс

Способ приготовления баклажанной икры максимально прост, но важно сохранить все этапы производства и соблюсти пропорции:

1. Поскольку это икра из баклажанов, запеченных в духовке — нужно запечь синенькие. Желательно на гриле или на костре для характерного дымного аромата, но можно и просто в духовке. Для этого их нужно вымыть, вытереть насухо и проколоть каждый зубочисткой или вилкой. То же самое нужно проделать и со сладким перцем. Затем разогреть духовку до 250 градусов и выложить на решетку овощи периодически их нужно переворачивать, чтобы не подгорели: перцы вынимаем раньше, а баклажанам понадобиться минут 40.
2. Запеченные овощи следует остудить, затем очистить (баклажаны) от кожуры и нарубить ножом до однородной массы, откинуть на сито, чтобы стек лишний сок.
3. Подготовить лук и томаты. Лук нужно очистить и нарезать тонкими полукольцами. Помидоры натереть на терке так, чтобы кожура осталась в руках и отправить стекать к баклажанам и перцу.
4. Очистить чеснок от кожуры и выбрать любимую зелень — нашинковать все мелко ножом, перемешать.
5. Смешать воедино все натертые и измельченные овощи с чесночно-зеленой массой, заправить почти готовую икру подсолнечным маслом, добавить соль и перец по вкусу, не забыть про уксус.
6. Отправить икру в холодильник минимум на 1 час, чтобы все компоненты “подружились” друг с другом, и блюдо настоялось.

Теперь, когда вы знаете как приготовить икру из синеньких – попробуйте этот одесский рецепт и оцените новые оттенки вкуса в давно известном всем блюде. Эта закуска отлично сочетается с подсушенными брускетами или с белыми тостами. Ее даже вкусно есть просто так ложкой из банки.