Борщ український

Борщ – дна з улюблених страв у всьому світі

Як майстерно готують борщ в Одесі, знає будь-хто, хто хоч раз його пробував. Традиційну першу страву люблять не лише на Батьківщині, а й далеко за її межами.

Варіантів приготування цієї страви не порахувати, адже кожна господиня має свої хитрощі та секрети. А рецепту вже кілька сотень років. У давнину саме кулінарними здібностями перевіряли господинь перед заміжжям. Молода наречена приходила до батька свого нареченого і варила борщ. Дівчина готувала доти, доки її кухню не схвалить вся майбутня родина. Тож дівчаток вчили готувати буквально з дитинства.

У різних регіонах країни налічують до п'ятдесяти різних рецептів. Основні продукти - буряк, капуста, морква, картопля, томати, також додають зелень, лимон, для надання пікантності смаку. Від їхньої якості та свіжості залежить смак та аромат страви. Борщ може бути на м'ясному бульйоні або пісним, все залежить від переваг.

Нижче представлений рецепт класичного українського борщу на свинині, який сподобається усій родині.

Інгредієнти для борщу:

Процес приготування борщу – пікантний рецепт

Готування бульйону

Для початку потрібно поставити варитись бульйон. Для наваристої основи супу вибирайте м'ясо на кістках - ребра, окіст + грудинку. Особливість у тому, що бульйон потрібно варити близько 2,5-3 годин, потім дістати кістки, розібрати м'ясо та проварити ще 40 хвилин. Сіль додавайте наприкінці – інакше м'ясо стане твердим. На 500 г м'яса потрібно 2,5 - 3 літри води. Коли бульйон зварений, приступаємо до овочів.

Порада: якщо хочете насичений бульйон, то разом з м'якоттю м'яса зваріть цибулину в лушпинні і не очищену моркву.

Додаємо в борщ овочі

Для борщу виберіть свіжу молоду картоплю. Очистіть бульби та наріжте середнім кубиком. Відправляйте нудитися на слабкому вогні.

Порада: перед відправкою в каструлю, промийте картоплю під холодною водою - так піде зайвий крохмаль.

Готуємо заправку – основу борщу

Цибулю розрізаємо на четвертинки і шаткуємо. Моркву чистимо, тремо на великій тертці. Буряк також очищаємо від шкірки, натираємо на велику тертку.

На рослинній олії обсмажуємо цибулю до появи приємного запаху та золотистого кольору. До цибулі додаємо соломку моркви, пасеруємо. Буряк викладаємо на сковороду останньою, якщо потрібно додаємо олію. Обсмажуємо до легкого потемніння буряків. У склянці питної води розведіть томатну пасту і вилийте до овочів. Часник роздавіть ножем, наріжте, киньте за томатом. Гасіть заправку 12-15 хвилин. Посоліть і поперчіть до смаку.

Порада: якщо не хочете їсти часник у борщі, то киньте цілі зубки прямо в каструлю. За готовністю дістанете їх, але особливий аромат буде присутнім.

Наступний етап – шаткування капусти. Чудово, якщо у вас є спеціальний пристрій. Особливо смачний борщ виходить із тонко нарізаною білокачанною капустою. Якщо ні, то постарайтеся нарізати дрібну соломку і пом'яти її руками – так вона дасть сік і пом'якшиться.

Переходимо до фінального етапу – збираємо інгредієнти в одну страву. Додаємо вогонь під каструлею, відправляємо до неї тушковані в томаті овочі. Доводимо до кипіння та варимо близько 3 хвилин. Далі кладемо капусту та спеції за смаком – запашний горошок, лавровий лист, сухі трави. Щоб додати характерну кислинку, потроху вичавлюємо сік лимона, пробуючи на смак. Перемішайте всі інгредієнти та накрийте кришкою. Варіть 12-15 хвилин, потім вимкніть плиту і дайте настоятися близько години.

Смачний борщ готовий! Подавайте зі сметаною, зеленню, часточкою лимона та свіжим хлібом.