Рецепт лазаньї

Лазанья з фаршем — класична італійська (а тепер ще й американська) страва, яка легко прижилася і в Україні. У нас можна легко знайти та купити листи для лазаньї та спробувати десятки різних способів приготування цієї страви. Ми пропонуємо класичний рецепт, безпрограшний - як приготувати лазанью вдома і м'ясо в соусі бешамель.

Відразу скажемо, що лазанью готують з листів тіста для макаронів (продаються відразу готові у відділі з макаронами) перемазаних шаром рагу з м'ясного фаршу, томатів та соусу бешамель. Зверху страва посипається натертим сиром і запікається у духовці.

Лазанья: інгредієнти

Для основи:

• листи для лазаньї - близько 10 штук;
• фарш м'ясний - 800 грам;
• морква свіжа — 1 штука;
• томати — близько 10 штук;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• томатна паста - 2 ст. л.;
• твердий сир - близько 200 грам;
• олія (оливкова або соняшникова без запаху) для приготування рагу на сковороді.

Також потрібно буде підготувати соус бешамель для лазаньї. Для нього знадобиться:

• вершкове масло - 50 грам;
• молоко - 500-600 мл;
• борошно - 5 ст. л.;
• мелений перець і трохи солі.

Перед приготуванням хочемо відповісти на найпоширеніше запитання: “Чи потрібно варити листи лазаньї?”. Зазвичай вони тонкі та легко розмокають і добре пропікаються. Але, якщо листи товсті або у вас не так багато соусу, їх доведеться попередньо відварити. Інструкція, як правильно варити листи лазаньї буде на упаковці від них - з часом варіння та всіма рекомендаціями.

Як готувати лазанью?

1. Розтопіть у сотейнику або в іншому посуді вершкове масло, всипте до нього борошно і обсмажте всі разом кілька хвилин на невеликому вогні. Також можна почати з обсмажування тільки одного борошна до тих пір, поки воно не набуде золотистого кольору і характерного приємного аромату, а потім додавати до нього масло і змішувати, поки не утвориться кашоподібна маса (цей другий метод дає соусу більше смаку) отримайте основу для Бешамель. Після того як основа буде готова, влийте в неї помалу молоко і відразу помішуйте, щоб не утворилися грудки (як у манної каші). Коли соус загусне до сметаноподібної консистенції, посоліть і поперчіть його.
2. Приготуйте сам бешамель — для цього наріжте цибулю кубиками і підсмажте на оливковій олії на розігрітій сковороді до золотистого кольору. Потім додайте до обсмаженої цибулі фарш і помішуйте його, щоб він не злипався, а розбився на невеликі шматки. Фарш повинен прожарюватись рівномірно. Додайте до фаршу помідори та томатну пасту і просмажте ще й з ними 5-10 хвилин.
3. Натріть сир на великій тертці і приступайте до збирання лазаньї. Виберіть прямокутну форму, яку можна буде поставити в духовку, змастіть її олією і покладіть на дно трохи соусу бешамель. Викладіть перші листи лазаньї так, щоб вони закрили все дно, змастіть їх соусом і основою з борошна і олії. Пересипте сиром та укладайте наступні листи, перемазуйте соусом, знову пересипайте сиром. І так, доки форма не заповниться догори.
4. Випікайте страву протягом години, до появи рум'яної, трохи хрусткої скоринки. Рекомендована температура, за якої потрібно випікати лазанью - 180 градусів.

Гарячу страву варто посипати натертим сиром та доповнити свіжомеленим перцем та листочками свіжого базиліка.