Полуниця, малина, чорниця – це ті фрукти, з яких роблять панакоту найчастіше. А що коли на новорічні свята здивувати близьких цим італійським крем-десертом? Адже можна приготувати ласощі незвичайні, з коронним інгредієнтом – цитрусовими. Беріть на замітку такий рецепт!
Інгредієнти для мандаринової панни коти
Отже, для приготування панакоти на 4 порції знадобляться такі продукти в наступних пропорціях:
- Мандарини (можна за бажання замінити на апельсини) – 6 штук;
- Цукор – 4 ст. л;
- Вершки 20% – 600 мл;
- Ваніль або ванільний цукор – 10 г;
- Желатин – 15 г;
- Вода – 90 мл.
Для подачі рекомендуємо взяти розмарин чи м'яту – аромат свіжості додасть лише кілька гілочок. Також можна підсушити та використовувати цедру.
Покроковий рецепт панна коти
Отже, у нас буде два шари – вершковий та мандариновий. Діятимемо по черзі, щоб не заплутатися:
- Насамперед підготуйте желатин. Порошковий желатин слід замочувати у воді у співвідношенні 1:6. Тому, що він використовується у двох шарах, потрібно буде 45 мл рідини на вершковий шар, і стільки ж — на мандариновий. Поки що займаємося вершковим (тобто беремо 7,5 г желатину на 45 мл води). Залишіть, щоб желатин набух приблизно на 10 хвилин.
- У невеликий сотейник налийте вершки. Додайте в цю тару 2 ст. л цукру та 5 г ванілі.
- Поставте сотейник на середній вогонь. Постійно перемішуйте рідину, щоб цукор у ній розчинився. Як тільки на поверхні суміші почнуть з'являтися бульбашки, одразу знімайте сотейник із вогню.
- Додайте набряклий желатин у гарячу вершкову суміш. Перемішуйте до повного розчинення.
- Підготуйте склянки для подачі. Вже можна розливати вершкову суміш за ними. Залишіть приблизно 25% місця для заливання желе з мандаринами.
- Заберіть склянки в холодильник на 2–3 години, щоб вершковий шар застиг.
- За цей час можна підготувати шар мандарину. Фрукти ретельно вимийте. Вибирайте стиглі мандарини в Одесі otValentiny. Видавіть з них сік і процідіть через сито, щоб позбавитися м'якоті. Вийде близько 1 склянки соку.
- Додайте в сік 2 ст. л цукру. Можна й менше, якщо цитруси самі по собі смакують солодкі. Рідину слід перемішати, доки цукор повністю не розчиниться.
- Желатин готуємо за аналогією.
- З'єднайте розчинений желатин із мандариновим соком. Перемішайте, щоб суміш стала однорідною.
- Дістаньте склянки з холодильника та розлийте мандаринову суміш поверх застиглого вершкового шару.
Помістіть склянки назад у холодильник і залиште на кілька годин (можна навіть на ніч, щоб желе добре застигло). А на ранок можна зайнятися окрасою готової мандаринової панакоти.
Панна котта не застигає – чому і як це виправити?
Було так, що екзотичні фрукти руйнують желюючі властивості желатину через наявність у складі ензимів та велику концентрацію кислот. Саме тому рекомендується для десерту з мандаринами замочувати його вище зазначеної пропорції.
Желатин – термостабільний. Можна повторно підігріти недостатньо щільний шар цього желейного десерту та додати ще трохи желюючої речовини. Якщо верхній шар занадто рідкий, можна акуратно домішати до десерту окремо розчинений желатин.
От такий нескладний рецепт новорічної панакоти! А якщо хочеться взимку шоколадного десерту, рекомендуємо наш «Рецепт Тірамісу».
